Top 5 lunches in Oostenrijk tijdens een skidag

1. Wiener Schnitzel mit Pommes

Op de eerste plek staat zonder twijfel en met grote afstand, de Wierner schnitzel. Dit is voor de meeste mensen het gerecht op de berg dat tijdens een wintersportvakantie niet mag ontbreken. Sterker nog, wij kennen mensen die elke lunch op de berg een Wiener schnitzel weten te verorberen.

De klassieker der klassiekers: De Wiener Schnitzel hoort gewoon thuis in de Alpen. Deze goudbruine, krokante lap kalfsvlees (of in veel berghutten: varkensvlees) is gepaneerd met bloem, ei en paneermeel en gebakken in boter of olie tot perfectie.

• Ingrediënten: Kalfsvlees (of Schwein), bloem, ei, paneermeel, boter of olie, citroen en natuurlijk... een flinke berg friet ernaast.
• Gemiddelde prijs op de berg: €17 – €22
• Korte geschiedenis: De schnitzel vindt zijn oorsprong in Wenen, geïnspireerd door Italiaanse gerechten als de “cotoletta alla milanese”. Sinds de 19e eeuw is het hét nationale gerecht van Oostenrijk.
• Voedzaamheidsfactor: Dankzij de eiwitten van het vlees en de koolhydraten van de frietjes is dit gerecht een prima brandstof voor de middagrun. Al is het misschien iets aan de zware kant als je daarna nog de zwarte piste op wil.

2. Pasta (Spaghetti Bolognese of Carbonara)

Als je het ons vraagt, iets wat saai. Want voor een goede Pasta hoef je natuurlijk absoluut niet te wachten tot dat je in de bergen ben. Maar goed, je vindt een bord pasta op bijna elke menu kaart in een Oostenrijkse Alm, makkelijk en snel te bereiden en bijna iedereen lust het. Daarom is hij terug te vinden op plek 2.

Italiaanse warmte op Oostenrijkse hoogte. Hoewel pasta natuurlijk niet oorspronkelijk Oostenrijks is, staat het tegenwoordig op vrijwel elk berghutmenu. Het vult goed, het is snel klaar, en het smaakt na een ochtend sneeuwplezier hemels.

• Ingrediënten: Afhankelijk van de variant — pasta met vleessaus (Bolognese) of met room, ei en spek (Carbonara).
• Gemiddelde prijs op de berg: €13 – €17
• Korte geschiedenis: Pasta vond via de Zuid-Tiroolse grens haar weg naar de Oostenrijkse keuken. De Italianen mogen dan het origineel hebben, maar Oostenrijkers weten hoe je het perfect afstemt op hongerige wintersporters.
• Voedzaamheidsfactor: Rijk aan koolhydraten voor langdurige energie. Combineer met een Apfelschorle, en je kunt er weer tegenaan.

3. Germknödel

Gehaat door velen en een klein stuk hemel op je bod voor andere. Op plek 3 staat de aloude Germknödel… aan ons is dit gerecht niet besteed en we laten hem dan ook graag over aan onze mede wintersporter. Eetse.

Het toetje dat stiekem ook lunch mag zijn. Een enorme gestoomde deegbal, gevuld met pruimencompote (Powidl), overgoten met vanillesaus en bestrooid met maanzaad en poedersuiker. Klinkt als dessert? Zeker. Maar op de berg is alles toegestaan.

• Ingrediënten: Gistdeeg, pruimencompote, maanzaad, poedersuiker, vanillesaus.
• Gemiddelde prijs op de berg: €9 – €12.
• Korte geschiedenis: Germknödel komt uit de Boheems-Oostenrijkse keuken en werd al in de 19e eeuw gegeten. Oorspronkelijk een eenvoudige boerenmaaltijd, nu een wintersportfavoriet.
• Voedzaamheidsfactor: Zoet, maar energierijk. De koolhydraten in het deeg en de suikers in de saus geven je een directe energieboost, ideaal voor dat laatste uurtje skiën.

4. Tiroler Gröstl

Onze nummer 4 die voel je wel even zitten. Menig skiër laat er wel nog wat van over voor hij of zij weer de piste op gaat. Een machtige lunch, maar het nuttigen van zo'n pannetje kan je vaak de hele wereld weer aan. Of misschien ben je wel zo voldaan dat je eindigt op het terras, dat kan natuurlijk ook.

De ultieme restjesmaaltijd turned bergklassieker: Oorspronkelijk werd dit gerecht gemaakt van overgebleven aardappels en vlees. Tegenwoordig is het een van de meest geliefde lunches in de Alpen.

• Ingrediënten: Gebakken aardappelen, ui, spek of rundvlees, kruiden (zoals karwij en marjolein), en bovenop een perfect spiegeleitje.
• Gemiddelde prijs op de berg: €14 – €18
• Korte geschiedenis: Tiroler Gröstl stamt uit de tijd dat boeren niets wilden verspillen. Alles wat over was van het avondeten, ging de volgende dag de pan in en voilà, een Tiroler traditie was geboren.
• Voedzaamheidsfactor: Rijk aan vetten en koolhydraten, met een stevige portie eiwitten. Ideaal voor wie flink heeft gesport of wie zijn spieren alvast wil vullen voor de après-ski.

5. Gulaschsuppe

Een echte klassieker is onze nummer 5. Een lekkere kop Gulaschsuppe. Dit is vaak het favoriete gerecht van de wintersporter die net iets minder te besteden heeft, maar wel een Alm in wilt op de berg voor zijn lunch. Voedzaam, betaalbaar en toch het ultieme wintersportgevoel.

Warm, pittig en precies wat je nodig hebt in de kou. Een dampende kom Gulaschsuppe is vaak het eerste wat je ruikt als je een berghut binnenstapt. Deze dikke, pittige soep vult meer dan je denkt en is perfect voor wie even wil opwarmen zonder een hele maaltijd te verorberen.

• Ingrediënten: Rundvlees, aardappelen, ui, paprika, knoflook, komijn en natuurlijk: paprikapoeder.
• Gemiddelde prijs op de berg: €9 – €13
• Korte geschiedenis: De soep komt oorspronkelijk uit Hongarije, maar werd al eeuwen geleden overgenomen door de Oostenrijkers. In de Alpen kreeg hij zijn eigen, iets mildere twist.
• Voedzaamheidsfactor: Hoog in eiwitten en ijzer, met genoeg koolhydraten om je energieniveau stabiel te houden. Een ideale ‘lichte’ lunch op koude dagen.

Eervolle vermelding: Kaiserschmarrn

We kunnen natuurlijk geen lijst met Oostenrijkse berggerechten maken zonder Kaiserschmarrn te noemen! Deze luchtige, in stukjes gescheurde pannenkoek met poedersuiker en warme appelmoes,- of pruimencompote is een absolute publiekslieveling, vooral bij Nederlanders.